Talan árboles para hornos de chipotle

**Deforestación en el Centro-Sur del estado.

La Crónica de Chihuahua
Diciembre de 2013, 11:18 am

Por Froilán Meza Rivera

Cerca de 40 mil toneladas de madera se pierden al año por la extracción clandestina que se hace de las riberas de los ríos, canales y drenes para surtir de combustible a los hornos donde se produce el chipotle. En Delicias, Meoqui, Saucillo, Julimes y Rosales, existen más de mil hornos deshidratadores

La elaboración de chile chipotle tiene ya casi dos décadas de haber sido implantada en la región de Delicias, y su producción es bastante redituable, en virtud de que el valor agregado sobre la materia prima es considerable.

Si un kilogramo de chile jalapeño alcanza en el mercado de mayoreo precios alrededor de los 4 pesos el kilogramo, el precio del chipotle seco por grandes volúmenes puede llegar a los 120 pesos el kilogramo.

De chile jalapeño se cosechan alrededor de 400 mil toneladas anuales en Chihuahua, y de esta cantidad, más del 20 por ciento -unas 80 mil toneladas- son utilizadas para chipotle.

Cuando es sometido a un proceso de deshidratación acelerada, el jalapeño rojo se llama "chipotle", y su preparación se realiza en una tarimas formadas por delgadas tabletas de cualquier madera que no sea pino, porque el pino es venenoso por las resinas.

Las tarimas se encuentran sobre los hornos, de entrada baja, en cuyo interior se coloca la madera, que se dispone para hacer un fuego parejo y con llamas bajas, porque se trata de que ejerza calor sobre el chile colocado en la superficie, pero no para que éste se queme. La leña tiene una doble acción: al mismo tiempo que deshidrata, el chile adquiere el sabor ahumado tan característico del chipotle.

Arrugado, deshidratado pero carnoso, y con gusto ahumado, ése es el chipotle.

En las regiones "chileras" y "chipotleras", alrededor de un 20 por ciento del total de jalapeño es destinado a la deshidratación. Hay muchas variedades del chipotle, incluyendo el "típico", el "meco" y el "morita" que son muy populares en la cocina mexicana.

Las principales zonas "chipotleras" del país son:

1. La cuenca baja del río Papaloapan (sur de Veracruz y norte de Oaxaca)

2. Norte de Veracruz

3. Y la región de Delicias, Chihuahua.

4. El jalapeño se cultiva también en una escala menor en los estados de Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas.