Chihuahua, líder en producción de chile chipotle

**Se concentra aquí el 85 por ciento de la producción nacional. **Tiene mejor precio, porque tiene más trabajo, tiempo y proceso agregados.

La Crónica de Chihuahua
Febrero de 2011, 13:48 pm

Chihuahua, Chih.- El estado de Chihuahua producirá más de 11 mil toneladas de chile chipotle, que generará una derrama económica de más de 385 millones de pesos y unos 60 mil empleos de forma directa, informó el secretario de Desarrollo Rural, Octavio Legarreta Guerrero.

Para la producción de chipotle es necesario dejar que el producto verde se madure en la planta hasta que se torne de color rojo, y después secarse en hornos de leña. Es gracias al calor y al humo, que el jalapeño se deshidrata y ahúma, y finalmente da como resultado el inconfundible sabor del chile chipotle.

El promedio de rendimiento en la elaboración del chile chipotle es de una tonelada por cada siete de fresco, y se espera que alcance un precio de comercialización de 35 a 40 pesos por kilo.

¿Por qué el precio del chile chipotle es más alto que otros? Es por el valor agregado que adquiere por la vía de inyectarle más trabajo, porque no se trata de una variedad de jalapeño, sino que es resultado de un proceso.

En apoyo a las actividades agropecuarias, el gobierno del estado, en coordinación con los otros niveles de gobierno y los propios productores, apoya la instalación de hornos ecológicos con la finalidad de lograr mejores estándares de calidad en la producción de este importante cultivo.