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La Crónica de Chihuahua - Relatos urbanos, ciencia, cultura y noticias.
Un mole de Oaxaca, religiosamente franciscano, del siglo XVIII
**Del libro de cocina del fraile Gerónimo de San Pelayo. Convento de San Fernando, Ciudad de México 1780.
La Crónica de Chihuahua
22 de mayo, 12:35 pm
(Documento autógrafo de hace 245 años. Se respeta la ortografía original)
"Mole de Uaxaca
Se asan unas cabesas de ajos i unos gitomates estos se muelen con unos chiles anchos tostados un pedasito de pan tostado esto se frie en manteca mui bien i se le echa el caldo con que se cosieron las gallinas i la carne de puerco canela clabo pimienta i en este caldo se echa la carne a erbir".
Libro de cocina del hermano fray Gerónimo de San Pelayo. Convento de San Fernando, Ciudad de México. circa 1780
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